Se qualcuno entrando dal panettiere o dal macellaio di fiducia si prendesse lo sfizio di chiedere: “Tra i tanti adempimenti ed obblighi quale è il più importante e, al contempo, impegnativo ?”, certamente si sentirebbe dare una risposta secca e precisa: “La compilazione e l’aggiornamento di un piano di autocontrollo completo, esaustivo e veritiero”.